1 kg de carne seca demolhada e cortada em pedaços pequenos; 2 folhas de louro; 2 colheres de sopa de azeite; paprika doce; 2 cebolas picadas; 4 dentes de alho amassados; 2 colheres de sopa de salsa picada; 300g de mozzarella; 1 pitada de alecrim; azeitonas picadas. Puré de aipim: 600g de aipim cozida; 1 gema; 2 colheres de sopa de manteiga; sal. Molho (que deve cozinhar até se obter uma massa bastante uniforme): 4 tomates sem pele e sem sementes; ervas finas; 1 cálice de vinho branco seco; sal; 1 pitada de paprika picante; 2 colheres de sopa de molho pronto de tomate.

Corte a carne seca em pedaços pequenos, coloque de molho em água fria de 1 dia para o outro, escorra, lave novamente e cozinhe com as folhas de louro em água a ferver (quantidade suficiente para cobrir a carne) até que a carne esteja bem macia. Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e refogue levemente os pedacinhos, acrescentando a paprika doce, a salsa, o alecrim e as azeitonas. Deixe arrefecer e desfie. Pré-aqueça o forno numa temperatura média (180ºC). Cozinhe o aipim com água suficiente e sal. Prepare o puré amassando o aipim com um garfo e acrescente os restantes ingredientes. Unte uma forma com azeite, deite nela metade do puré e cubra com metade da carne desfiada. Repita as camadas. Cubra com mozzarella e leve ao forno até que a mozzarella esteja completamente derretida. Cubra com o molho e leve para a mesa quente, acompanhado de arroz de alho.