2kg de caracóis pequenos; 2 colheres de sopa de azeite; 1 ramo de oregãos; 1 folha de louro; 2 dentes de alho; 1 cebola; sal; pimenta; piripiri.

Lave os caracóis em várias águas até ao desaparecimento da baba. Coloque-os numa panela grande e cubra com água (2 ou 3 dedos acima dos bichos). Junte o azeite, os oregãos, o louro, os alhos inteiros, a cebola cortada em quartos, sal pimenta e o piripiri e leve a panela a lume brando. O aquecimento deve ser lento para provocar o aparecimento dos pauzinhos dos caracóis. Quando levantar fervura vá retirando a espuma que se forma à superfície com a ajuda de uma escumadeira, e mantenha a fervura sempre suave (2 a 3 horas). Conserve o líquido da cozedura até à altura de servir. Sirva quentes e em pratinhos individuais com um pouco de caldo da cozedura. Coma com o auxílio de palitos ou alfinetes.

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8 gemas; 2 colheres de sopa de manteiga; 4 copos de leite (mais ou menos 1 litro); 300g de queijo prato ralado grosso; 2 pacotinhos de gelatina sem sabor, branca.

Bata as gemas e a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Junte o leite morno e leve a lume brando, mexendo com uma colher de pau até engrossar e cozinhar (não deixe ferver). Retire, deixe arrefecer ligeiramente e junte o queijo e a gelatina, previamente dissolvida numa chávena de água a ferver (bata a gelatina rapidamente no liquidificador). Misture bem. Coloque numa forma grande untada com óleo mineral ou forminhas pequenas. Leve ao frigorífico de um dia para o outro. Sirva com torradinhas de gergelim.

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1 fatia de pão de forma sem a casca; 1 fatia de queijo mozzarela; oregãos; 1 rodela de tomate.

Colque a rodela de tomate em cima do pão e salpique com o queijo e oregãos. Leve ao forno até o queijo derreter.

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2 latas de milho verde; 2 dentes de alho; 2 colheres de sopa de cebola picada; 2 tomates picados sem casca; 1 colher de sopa de salsa picada; 2 colheres de sopa de óleo; 4 colheres de sopa de maizena; 2 ovos ligeiramente batidos; farinha.

Coloque no liquidificador uma lata de milho verde com o líquido, juntamente com a maizena e bata. Numa panela aqueça o óleo e frite a cebola e o alho durante 5 minutos. Junte os tomates, a outra lata de milho escorrido e deixe fritar durante mais 5 minutos. Junte sal, a mistura do liquidificador e cozinhe mexendo sem parar até engrossar. Retire da panela e coloque numa superfície untada. Depois de arrefecer faça os croquetes, passe-os em farinha, nos ovos batidos e novamente em farinha, e frite em óleo quente até dourarem.

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massa folhada; cogumelos frescos; alho francês; nozes; passas; pinhões; marmelda; 2 rodelas de queijo de cabra; agriões. Molho: queijo philadelfia, leite, sumo de laranja natural, sal e pimenta.

Estenda quadrados de massa folhada com um rolo da massa até obter umas folhas de massa folhada de tamanho individual. Prepare o recheio, salteando cogumelos frescos com alho francês, nozes, passas, pinhões e marmelda, muito bem até ligar. Ponha uma boa colherada desse preparado no centro da massa folhada, e por cima 2 rodelas de queijo cabra. Embrulhe o folhado, como se fosse uma almofadinha e leve ao forno até o folhado ficar tostadinho. Molho: misture muito bem todos os ingredientes. Sirva esta entrada num prato, com o folhado em cima de uma camada de agriões no centro, polvilhado com nozes picadas e com o molho a volta do folhado. Nota: Sirva de imediato

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