1 perú; 500g de sal; 1/2 copo de aguardente; 1kg de laranjas (Bitter); 500g de limões; 1 copo de azeite; 2 colheres de sopa de banha ou manteiga. Recheio: miúdos; 1/2 copo de azeite; 1/2 pacote de manteiga; 150g de toucinho; 150g de presunto; 2 cebolas; alho; azeitonas; 2 copos de vinho branco; 4 ovos; salsa; 200g de pão duro moído; sal.

Na receita antiga a maneira de matar o perú era com uma bebedeira mas hoje em dia já não é necessário, basta descongelar um peru. Pique o perú com um garfo e regue-o com aguardente, e deixe-o assim de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque todos os restantes temperos. Recheio: Junte na panela o azeite, a manteiga, a cebola picada, os alhos picados, as carnes e as azeitonas picadas, o vinho branco e água e deixe cozer tudo bem. Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando. Bata os ovos com a salsa e o pão e misture tudo com uma colher de pau. Pode rechear o papo do perú ou colocar dentro deste.

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1 peito de frango; 2 chávenas de arroz; 4 chávenas de caldo de galinha ou frango; ½ chávena de vinho branco; salsa picada; 1 cebola picada; 2 colheres de manteiga ou margarina; 1 chávena de cogumelos picados; 1 chávena de ervilhas já cozidas; 2 colheres de queijo tipo parmesão ralado; sal; pimenta.

Ferva o peito de frango num pouco de caldo, desfie e reserve. Aqueça a manteiga com um fio de óleo (para não queimar), refogue a cebola até ficar transparente e junte o arroz previamente lavado e seco, deixando fritar durante alguns minutos e tempere. Vá despejando o caldo misturado com o vinho aos poucos, deixando que o líquido comece a secar, antes de colocar outra porção, mexendo sempre. Quando o arroz estiver al dente (não muito cozido) misture os cogumelos, as ervilhas e o rango desfiado, deixando cozinhar por mais 5 minutos. Tire do lume, misture o queijo ralado e sirva.Nota: Para variar substitua o frango por carne moída refogada.

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6 dentes de alho picados; 2 cebolas médias, picadas; 2 colheres de sopa de casca de limão ralada; 1,5 kg de carne picada; 10 fatias de pão de forma, sem casca, banhadas em 1/2 chávena de leite e amassadas; sal a gosto; óleo para fritar. Molho: 1/4 de chávena de azeite; 6 cebolas picadas; 4 dentes de alho picados; 2 chávenas de farinha de milho; 2 1/2 litros de caldo de galinha ou de carne; 1 molho de agriões picado; sal a gosto.

Faça as almôndegas: misture todos os ingredientes e forme bolinhas, com 1 colher de sopa da mistura, com as mãos untadas com óleo. Aos poucos, frite as almôndegas no óleo quente até que fiquem douradas por fora e cozidas por dentro. Deixe escorrer sobre papel. Faça o molho: numa panela com o azeite, frite a cebola e o alho até dourar. Junte a farinha de milho e o caldo e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Tempere, junte os agriões e as almôndegas e sirva quente.

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