500g de dobradinha; 3 chávenas de chá de feijão branco cozido; 2 paios; 1 cebola pequena picada; cebolinha; 1 dente de alho socado; sal; pimenta-do-reino; pimenta vermelha; óleo; 2 tomates.

Limpe a dobradinha, ferva e corte em pedaços compridos. Refogue os temperos no óleo e junte a dobradinha. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar. Quando estiver quase mole, acrescente o paio cortado, em rodelas, e o feijão branco já cozido. Deixe no fogo até tudo ficar macio.

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700g de bifes de avestruz; 4 dentes de alho; 1 laranja; piripiri; 2 colheres de sopa de cominhos moídos; azeite; sal.

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos. Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri. Sirva em quente com o molho.

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(4 pessoas)

1Kg de entrecosto; 1 chouriço; sal; pimenta; alho; colorau; vinho branco; azeite; 1 pão de kilo; 2 dentes de alho; azeitonas (de preferência verdiais).

Parta o entrecosto em bocados grandes e tempere-o com sal, pimenta, alho, colorau e vinho branco. Deixe nesta marinada por algum tempo (de preferência de um dia para o outro). Frite-o em azeite bem quente (não serve óleo), assim como o chouriço (cortado também em bocados grandes). Corte o pão de quilo em fatias finas e ponha num tacho, juntamente com os dentes de alho picados miudinho. Acrescente água até tapar o pão e junte o azeite de fritar a carne e o chouriço, previamente coado por um passador de rede fina. Leve ao lume, até o pão se desfazer completamente, mexendo sempre, e quando estiver uma pasta de pão, retire do lume, ponha numa frigideira anti-aderente, para fritar (sem qualquer azeite) e vá-lhe dando a volta para que frite dos dois lados. Sirva acompanhado com o entrecosto, o chouriço e algumas azeitonas.

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