1 frango; 1 kg de amêijoas; 120g de bacon; 1 colher de sopa de polpa de tomate; 75g de margarina; 3 colheres de sopa de azeite; 1 decilitro de vinho branco; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 pimento vermelho pequeno; 1 colher de chá de colorau; sal; piripiri; salsa.

Tempere o frango, já sem pele e partido em bocados, com sal, colorau e um pouco de vinho branco. Aloure em margarina. Num tacho largo, aloure em azeite a cebola cortada em rodelas e os alhos esmagados. Adicione o resto do vinho branco e a polpa de tomate. Mexa e deixe levantar fervura. Junte o frango, as amêijoas (depois de bem limpas da areia, mantendo-as em água e sal durante duas horas) e a folha de louro cortada em pedaços. Tempere com sal e piripiri. Espalhe o bacon, cortado em cubinhos. Corte o pimento em tiras e espalhe sobre o preparado. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver pronto, sirva numa travessa, polvilhado com salsa picada e acompanhado de arroz branco.

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20 coxinhas pequenas; l cebola média picada; 2 dentes de alho amassados; 1/2 chávenas de salsa; 1 chávena de molho de tomate; 2 cubos de caldo de galinha; sal; oregãos; louro; 200g de queijo de minas ralado; 1 copo de leite; farinha de trigo; claras batidas; pão ralado.

Bata no liquidificador o queijo e o leite e reserve. Ferva os restantes ingredientes durante 15 minutos em lume brando. Tire as coxinhas, e ao caldo do cozimento acrescente o queijo e leite batidos. Depois de levantar fervura, acrescentar farinha de trigo, o suficiente para desprender da panela. Deixe arrefecer, e cubra as coxinhas. Passe em pão ralado, claras batidas e pão ralado novamente, e frite em bastante óleo não muito quente.

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