1 kg de carne para assar; 1 raminho de rosmaninho; 400g de cogumelos; 10 fatias de queijo; 100g de presunto cortado fino e com pouca gordura; 1 colher de sopa de farinha; 2 decilitros de natas; manteiga; óleo; sal; pimenta; vinho branco seco; caldo de carne; salsa; sal.

Amarre a peça de carne, metendo entre o fio e a carne um raminho de rosmaninho, e aloure-a em lume forte, num tacho, com o óleo e a manteiga ou margarina, e temperada com sal e pimenta. Volte a carne várias vezes para alourar por igual, refresque-a com o vinho branco seco, deixe evaporar e depois tape deixando cozer em lume muito brando, durante cerca de uma hora e meia, acrescentando, de vez em quando, um pouco de caldo. Lave e pele os cogumelos e corte-o em fatias, e junte-os à carne, deixando ferver durante cerca de meia hora. No junte a salsa picada finamente, retirar do lume, deite os cogumelos num pirex oval e deixe arrefecer o assado. Corte a peça de carne em fatias grossas mas sem ir até abaixo, por forma a que a peça de assado fique em livro e coloque no pirex sobre os cogumelos. Entre as fatias, colocar uma fatia fininha de queijo e meia fatia de presunto. Ao molho que ficou no tacho, junte uma noz de manteiga e a farinha (é melhor empastar primeiro a manteiga e a farinha), e depois deite as natas, lentamente, mexendo sempre. Logo a seguir deite 1 decilitro de caldo quente, deixar engrossar em lume brando e deite sobre o assado e os cogumelos. Leve ao forno pré-aqucido durante cerca de 10 minutos.

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1 kg de lulas pequenas (em boas condições). Recheio: 50g de presunto; 1 colher de sopa de margarina; 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola; 2 cenouras; 1 tomate grande; 1 gema; 50g de azeitonas; salsa; sal; pimenta. Molho: 30g de margarina; 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola; 1 cenoura; 3 tomates; 1 copo de vinho branco.

Prepare e lave as lulas. Recheio: Pique a cebola e aloure com a margarina e o azeite. Pique aos quadradinhos o presunto, as cenouras, os tentáculos das lulas e um ramo de salsa. Tire a pele ao tomate e deite todos estes ingredientes na frigideira onde está a cebola. Tempere com pimenta. Retire do lume e misture a gema de ovo e as azeitonas descaroçadas. Molho: Aqueça a margarina e o azeite, e junte a cebola, a cenoura e os tomates, cortados em pedaços. Tempere com sal e pimenta. Tape a frigideira e deixe cozer sobre lume brando durante 5 a 10 minutos. Encha com o primeiro preparado os sacos das lulas e feche a abertura com um palito. Coloque-as na frigideira com o molho, junte o vinho branco e uma pernada de salsa. Tape e deixe cozer em lume brando. Se o molho não for suficiente para cozer as lulas, acrescente um pouco de água. Ao fim de uma hora retire as lulas e passe o molho por um passador (ou aplique-lhe a varinha). Deite o molho sobre as lulas. Sirva com batatas cozidas ou arroz branco.

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1kg de farinha; 250g de manteiga ou margarina; 30g de fermento de padeiro; 100g de açúcar; 3 ovos; 5 decilitros de leite; sal; 1 colher de café de erva-doce; 1 colher de chá de canela.

Dissolva o fermento num pouco de leite morno e, com 200g de farinha, faça uma massa, deixando-a depois a levedar. Entretanto trabalhe a restante farinha com os ovos, o açúcar e o leite até obter uma massa muito leve, bem enfolada, mas com bastante corpo. Junte depois a margarina, o sal, a erva-doce e a canela. Trabalhe bem a massa e junte-lhe depois o fermento que esteve a levedar, ammasando até que se desprenda das mãos e do alguidar. Cubra com um pano e deixe levedar entre 2 a 5 horas em local aquecido. Divida depois a massa em bolas e achate-as, colocando sobre elas 1 ou mais ovos cozidos (conforme o tamanho da bola), segurando-os com duas tiras de massa. Pincele com gema de ovo e coza em forno quente.

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1 1ata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de leite; 3 ovos; 1 colher de chá de essência de baunilha; 1 maçã grande sem casca, cortada em fatias finas; canela e açúcar para polvilhar; 2 pãezinhos da véspera, cortados em fatias finas; 150g de ameixas pretas secas, picadas; 100g de passas; 100g de nozes picadas; pedaços de manteiga.

Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Unte uma forma refractária grande com manteiga e polvilhe com açúcar. Forre o fundo da forma com parte das fatias da maçã e polvilhe com canela e açúcar. Embeba aos poucos na mistura do leite condensado as fatias de pão, e coloque espaçadamente sobre as maçãs. Distribua parte das ameixas, das passas e das nozes e repita as camadas, terminando com as maçãs. Cubra tudo com a mistura do leite condensado restante (sem que atinja a borda da forma), espalhe pedaços de manteiga e leve ao forno médio (180°C.) durante 40 minutos. Sirva quente.

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Massa: 1 chávena e meia de chá de farinha de trigo; 3/4 de chávena de chá de açúcar refinado; 1/2 chávena de chá de chocolate em pó; 100g de manteiga gelada sem sal; 1 colher de chá de fermento em pó. Cobertura: 100g de ameixas pretas ou damascos cozidos em água e açúcar e picados; 100g de nozes bem picadinhas; 4 ovos inteiros; 4 colheres de sopa de açúcar; 4 colheres de sopa de farinha de rosca; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 4 colheres de sopa de chocolate em pó; 4 colheres de sopa de licor de cacau; 1 colher de café de bicarbonato de sódio; 1 pitada de sal; 1 pitada de fermento em pó; 100g de chocolate meio amargo picado.

Coloque todos os ingredientes da massa num pirex e vá amassando delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma massa húmida. Entretanto prepare a cobertura: bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar durante 12 minutos em velocidade alta. À parte, junte as farinhas, o chocolate em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, o fermento e o licor de cacau, e acrescente esta mistura aos ovos batidos, batendo rapidamente. Desligue a batedeira e monte a torta, untando uma assadeira redonda de 26cm de diâmetro e fundo falso com manteiga e polvilhando com farinha de trigo. Ponha 3/4 da massa e aperte muito bem. Por cima, salpique as nozes e as ameixas pretas, despeje a cobertura e salpique com o chocolate meio amargo picado. Finalmente, deite a restante massa e leve a torta ao forno, com temperatura de 180º C durante aproximadamente 30 minutos. Sirva com chantilly batido e damascos ou ameixas cozidas.

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